新茶像青春年少，充满活力与棱角；老茶如中年智者，沉稳内敛，韵味悠长。冲泡时，对待二者的方式自然也要顺应它们的“年龄”特性。

1. 醒茶：老茶重“醒”，新茶轻“醒”
新茶：新制的生茶，往往还带着“火气”和“青味”；新制的熟茶，则可能有“堆味”。新茶的醒茶比较简单，只需要冲泡时第一道水快速润一下，唤醒茶叶即可。如果是刚压制出厂不久的新茶，喝之前放在通风处“干醒”几天，散散水汽和杂味，效果会更好。
老茶：老茶长期沉睡，需要更充分的唤醒。干醒是冲泡老茶前的重要步骤。把老茶撬散，放入紫砂罐或陶罐中，在清洁无异味的环境中放置几天到几周，让它与空气慢慢接触，散去沉闷的“陈气”或“仓气”。湿醒（洗茶）时，老茶也需要更长的浸润时间，用沸水充分浸泡，让紧结的茶块从外到内彻底“活”过来，才能展现出它深藏的韵味。

2. 水温：老茶必须“沸”，新茶可以“降”
新茶：为了保留其鲜爽和香气，同时避免苦涩过重，冲泡新生茶时，水温可以适当降低到95℃左右。沸水直冲很容易把娇嫩的叶片烫熟，破坏其鲜活的口感。新熟茶则仍建议用沸水，以去杂味、提香气。
老茶：老茶经过多年的陈化，物质转化趋于稳定，需要高强度的刺激才能将深层的内含物质激发出来。冲泡老茶，必须使用100℃的沸水，而且要保证每一泡都能保持这样的高温，最好是用铁壶、银壶或保温性能好的紫砂壶来持续加热，否则老茶的陈韵和厚度很难出来。

3. 注水与出汤：新茶求“稳”，老茶求“透”
新茶：冲泡新茶，尤其是新生茶，手法要“稳”。定点、低斟、细流，减少对茶叶的直接冲击，让内含物质平稳释放。出汤速度要快，且每一泡的浸泡时间要均匀增加，以求茶汤浓度的稳定。
老茶：冲泡老茶，核心在于一个 “透”字。要让沸水充分穿透每一片茶叶，把深藏多年的滋味“逼”出来。注水时可以更果断，甚至可以用“高冲”来增加水的力度和热量。前几泡出汤可以稍慢一点，给足浸泡时间，让茶汤达到应有的浓度和厚度。老茶的耐泡度通常很高，不用担心会泡“坏”。

4. 器皿选择：老茶宜“壶”，新茶宜“盖碗”
新茶：用盖碗冲泡新茶是最佳选择。盖碗能真实地反映新茶的香气和滋味，不增不减，让你清晰判断它的优点和不足。
老茶：用紫砂壶冲泡老茶，往往有锦上添花的效果。紫砂壶的保温性好，能维持高温，利于老茶出味。它的双气孔结构还能吸附老茶中可能存在的陈旧杂味，让茶汤更纯粹、更圆润。