湿度是普洱茶仓储的头号变量。简单说：湿度太低，茶转化慢；湿度太高，茶容易坏。适中湿度，茶转化顺。

低湿度（低于50%，比如北方干燥仓库）：茶叶中的水分会向外蒸发，茶叶变干。微生物活动受到抑制，酶的活性也降低。结果是：转化速度很慢，几年喝不出明显变化。茶汤香气保持高扬，但汤感偏薄，陈香出不来。优点是不容易发霉；缺点是茶会“陈化停滞”，像被冻住了一样。

中湿度（50%-70%，比较理想的范围）：茶叶保持适当的水分，微生物和酶都有活性，转化速度适中。茶汤逐渐变醇厚，苦涩降低，陈香慢慢浮现。这个湿度范围下，茶不容易发霉，也不容易“干死”。是大多数藏家推荐的范围。

高湿度（超过75%，比如南方回南天、地下室）：微生物活跃，转化速度很快。但风险也大。湿度过高，茶叶容易吸潮，出现“仓味”甚至霉味。茶汤颜色变深很快，但可能产生酸馊味、土腥味，汤色浑浊，叶底发黑烂软。短期高湿（比如梅雨季一两个月）可能还能补救，长期高湿（半年以上）基本就废了。

极端高湿（超过85%，且不通风）：必然发霉。霉变的茶会有刺鼻的霉味，喝了对身体不好。这种茶不建议饮用。

总结：湿度是转化的“油门”。想快，湿度高点；想稳，湿度中等；想慢，湿度低点。但油门踩到底会翻车。家庭存茶，建议控制在50%-65%之间。买一个温湿度计，太干时放一杯水加湿，太湿时开除湿机或空调。