茶叶的含水率（干茶中的水分含量）是仓储的起始点。出厂时含水率控制不当，后期会出大问题。

标准范围：普洱茶出厂含水率在9%-12%之间比较安全。

含水率过高（超过13%）：
- 容易发霉：高含水率为霉菌提供了生长条件。即使环境湿度不高，茶叶自身的水分也足以让霉菌繁殖。
- 产生酸味：茶叶中的有机酸在水解作用下释放，喝起来发酸。
- 堆味加重（熟茶）：新熟茶本身堆味重，含水率高会让堆味“闷”在里面，不易散去。
- 叶底烂软：长期存放后叶底失去弹性，一捏就碎。
- 转化过快：茶叶自身酶活性高，前期转化快，但后期容易“透支”，不耐久存。

含水率过低（低于7%）：
- 转化停滞：没有足够的水分作为介质，酶和微生物无法活动，茶叶“冻住”了。
- 香气散失快：干燥的茶叶香气物质容易挥发。
- 茶汤寡淡：含水量过低的茶叶，细胞壁收缩，冲泡时内含物质不易溶出。
- 易碎：撬茶时碎末多。

最佳范围：9%-11%。这个含水率下，茶叶有一定活性，又不容易发霉。

如何检测：家用水分仪（几十块钱）可以测。没有的话，用手摸：干茶手感干脆但不扎手，掰开茶饼有轻微韧性，不是一掰就碎，也不是发软。

补救：
- 含水率过高：放干燥处（湿度40%以下）敞开放几天，让水分挥发。严重超标的建议弃用（已有霉变风险）。
- 含水率过低：放湿度60%-65%的环境“回润”几周，但效果有限。

总结：买茶时问清楚出厂时间，新茶含水率较高，到手后先通风散散水汽再密封存放。