普洱茶的后发酵是微生物的“劳动成果”。不同环境下的菌群构成，决定了茶最后会转化出什么样的香型。

主要菌群：
- 黑曲霉：优势菌，分泌多种酶，分解多酚类物质，产生醇厚的口感和陈香。
- 酵母菌：产生芳香物质，增加甜度，形成花果香、蜜香。
- 青霉：适量存在时产生“药香”、“樟香”；过度则产生霉味。
- 细菌（乳酸菌、醋酸菌等）：产生有机酸，影响茶汤的酸度和鲜爽感。

不同环境塑造的菌群差异：

干仓（湿度低）：
- 菌群以黑曲霉、酵母为主，青霉和细菌较少。
- 陈香风格：干净、纯正、花果香明显，茶汤醇厚，没有杂味。这是大多数茶友喜欢的风格。

湿仓（湿度高）：
- 青霉、细菌活跃，可能还有杂菌。
- 陈香风格：有“仓味”（土腥、老房子味），部分茶会转化出“药香”，但也容易有霉味、酸味。需要经过退仓（通风存放）才能喝。

广东仓（高温高湿）：
- 菌群丰富，转化快。
- 陈香风格：醇厚、有“广东味”（一种特殊的陈香），但香气不够清透。

昆明仓（低温低湿）：
- 菌群活跃度低，以黑曲霉为主。
- 陈香风格：转化慢，但香气保留好，茶汤清亮，有独特的“昆明干仓香”。

微生物的“功劳”：没有微生物，就没有普洱茶的陈香。但微生物多了也不行。平衡的菌群才能转化出好茶。

家庭存茶如何影响菌群：
- 避免高湿（>70%）：高湿会滋生青霉、细菌。
- 保持适当通风：让好氧菌（黑曲霉、酵母）活跃。
- 不要放冰箱：低温抑制菌群，转化停滞。
- 不同茶分开存放：避免菌群交叉污染（尤其是生熟茶分开）。