普洱茶的毛茶干燥方式，是决定“能不能陈化”的根本。只有晒青可以长期存放，烘青和炒青不行。

晒青：
- 日光干燥，温度低（30-40℃），时间长。
- 保留了大量活性酶和微生物。
- 后期转化：酶促、微生物、氧化共同作用，越陈越香。是普洱茶可以存放的前提。

烘青：
- 机器热风干燥，温度高（80-130℃），时间短。
- 酶被高温杀死，微生物灭活。
- 后期转化：几乎没有活性，存放后不会变醇，反而会变淡、变空，出现“烘青味”。
- 烘青茶放久了就是“陈味绿茶”，没有收藏价值。

炒青：
- 类似炒绿茶，锅温高（100-150℃），边炒边干。
- 同样破坏酶活性，而且可能产生焦味。
- 后期转化：基本停滞，不适合存放。

如何区分：
- 晒青毛茶：颜色墨绿有光泽，有日晒香（阳光味），叶底柔软。
- 烘青毛茶：颜色黄绿，有豆香、火香，叶底硬脆。
- 炒青毛茶：颜色深绿带焦斑，有炒豆香，叶底有泡不开的硬块。

根本结论：只有晒青的普洱茶才能“越陈越香”。买茶时认准“晒青”工艺，尤其要存茶的话。