“转化中段”指茶品已经存放了几年到十几年，正在进行主要转化。此时如果进行彻底干燥（比如烘箱50℃烘干），会对后续陈香产生不可逆的影响。

为什么要干燥：可能是为了杀菌、防霉，或者为了“锁定”当前品质。

后果：

微生物被杀死：彻底干燥（含水率降到5%以下）且高温，大部分微生物死亡。后续转化缺乏“工人”，陈香生成停滞。
酶失活：50℃以上高温会破坏大部分酶活性。后续酶促反应几乎停止。
香气物质损失：高温干燥会挥发掉大量低沸点香气物质，包括正在形成的陈香前体。茶汤会变“空”。
可逆性：干燥后即使再加湿，微生物和酶也无法恢复（已死/已变性）。茶品进入“稳定状态”，不再继续陈化。

可接受的干燥程度：

自然通风晾干（不加热）：不影响。
低温烘干（<40℃）：轻微影响，但还能恢复。
高温烘干（>50℃）：不可逆损伤。

真实案例：有些老茶在90年代被“高温处理”过（当时为了防霉），现在喝起来“死气沉沉”，没有活性和层次感。

结论：不要对转化中的茶进行彻底干燥。如果受潮了，自然通风晾干即可，不要加热。