多酚类和糖苷类是普洱茶后期转化的两个核心物质。它们的比例决定了茶汤未来是“醇厚”为主，还是“甜润”为主。

多酚类（茶多酚、儿茶素等）：是涩味和苦味的主要来源，也是陈化后“醇厚感”的基础。多酚类在转化过程中被氧化、聚合，生成茶红素、茶褐素，使茶汤变红、变厚、变顺滑。多酚类含量高的茶，陈化后汤感“扎实”，有“嚼劲”。

糖苷类：是回甘和甜度的主要来源。在转化中，糖苷被微生物和酶分解，释放出葡萄糖和香气物质。糖苷含量高的茶，陈化后回甘持久、甜润，喉咙有清凉感。

多酚/糖苷比例的影响：
- 多酚高、糖苷适中（如老班章）：陈化后醇厚感强，茶气足，回甘也好。既有厚度又有甜度，是较理想的组合。
- 多酚低、糖苷高（如冰岛）：陈化后甜润突出，但醇厚感稍弱。适合喜欢“甜茶”的人。
- 多酚高、糖苷低（某些夏茶）：陈化后苦涩虽降，但回甘弱，茶汤“空”有厚度没有甜。
- 多酚低、糖苷低（台地茶）：陈化后既没厚度也没甜，水味重。

如何判断：新茶时苦涩重但化得快、回甘强，说明多酚和糖苷都不错。新茶时甜但回甘短，可能是糖苷不够。新茶时苦不化，可能是多酚高、糖苷低。

总结：存茶想要“又厚又甜”，选多酚和糖苷都丰富的茶（通常古树、春茶）。如果只追求甜，选糖苷高的茶（如冰岛）。如果只追求厚度，选多酚高的茶（但要有糖苷配合）。