杀青温度偏低（叶温<80℃）且时间偏长（>5分钟），是一种“温柔”的杀青方式。它对新茶和后期转化都有特殊影响。

对酶活保留量的作用：低温长时间杀青，茶叶受热不剧烈，部分酶（尤其是多酚氧化酶）没有被完全钝化，保留了较高活性（可能40%-60%）。这比正常杀青（保留20%-30%）要高。

对新茶口感的影响：新茶会有明显的“青味”（青草气），苦涩也较重，因为酶还在活动。有些人觉得这种茶“生猛”、“有劲”。

对后期转化路径的影响：
- 酶促反应活跃，初期转化快，茶汤变色快、苦涩降低快。
- 但由于酶活性过高，转化路径可能“走偏”——不是向“醇厚陈香”方向，而是向“氧化过度”方向。茶汤可能变“红汤”但不醇，有“酵感”而非“陈感”。
- 长期存放后，容易出现“酸味”或“馊味”，因为某些有机酸积累。

对比正常杀青：正常杀青（叶温80-85℃，3-5分钟）保留20%-30%酶活性，后期转化平衡。低温长时杀青的茶，新茶有活力，但陈化后不稳定，容易出杂味。

实际案例：某些“手工杀青”技艺不成熟的茶，容易出现低温长时的问题。喝新茶觉得“香”，存几年后反而不好喝了。

建议：低温长时杀青的茶，不宜长期存放（10年以上），最好5年内喝掉。如果想存茶，选杀青正常的茶。