紧压茶压好后，需要干燥。传统方式是自然晾干（阴干），现代为了效率，很多厂家用烘房快速脱水。高温烘房会带来两个问题：锁喉和不耐存。

高温烘房的作用：烘房温度通常在50-70℃，热风循环，把茶饼中的水分强制蒸发。几个小时到一两天就能干透。

对茶汤锁喉的影响：高温烘房会使茶叶表面的蜡质层熔化，重新凝固形成“壳”。同时，茶叶中的蛋白质、糖类在高温下发生美拉德反应，产生焦糖化产物。这些物质中有一部分（如丙烯酰胺、某些呋喃类）具有刺激性，溶于茶汤后会刺激咽喉，导致锁喉感。新茶时这种锁喉感最明显，存放后可能会减轻，但不容易完全消失。

对后期转化的影响：高温烘房会杀死茶叶表面的大部分微生物，同时使残留的酶失活。茶叶的“活性”大大降低。存放后，转化主要依赖非酶的氧化和湿热作用，速度慢，而且方向偏“闷”。这种茶存几年后，汤色虽然红了，但口感“死”，没有活性，没有层次。茶汤是“红而不亮，醇而不活”。

与自然阴干的对比：自然阴干的茶（低温、慢干），保留了微生物和酶活性。存放后转化活跃，茶汤“活”。喉韵也是“开”的，不是“锁”的。

存放能改善锁喉吗：可以减轻。烘房茶的锁喉感在新茶时最明显，存3-5年后，随着刺激性物质氧化或挥发，锁喉感会减弱。但“减弱”不等于“消失”，而且茶汤的活性是恢复不了的。

如何判断：新茶时喝，如果茶汤有明显的“燥感”、“锁喉感”，而且汤色虽然红但发暗，可能就是高温烘房干的。自然阴干的茶，新茶时汤色偏浅，但喝下去喉咙是舒服的。

总结：高温烘房快速脱水，会导致新茶锁喉，且后期转化活性低。选饼茶，优先选自然阴干的。