紧压茶的蒸压环节，是用高温蒸汽把茶叶蒸软，然后压制成型。如果蒸汽温度过高、时间过长，会损害茶叶活性和喉韵润泽度。

正常蒸压参数：蒸汽温度100-110℃，时间10-20秒（小饼），茶叶刚好变软，但不过度。

蒸汽温度过高（>120℃）、时间过长（>40秒）的后果：
- 高温蒸汽渗透到茶叶内部，使部分糖类焦糖化，产生苦味物质。
- 蛋白质变性凝固，失去弹性，叶底变硬。
- 果胶流失（溶入冷凝水），茶汤厚度下降。
- 表面蜡质层被破坏，茶饼失去光泽。

对茶叶活性的损害：“活性”指茶叶中酶和微生物的活力。高温蒸汽会杀死茶叶表面的微生物，并使残留的酶失活。蒸过头的茶，存放后转化很慢，甚至“不动”。茶汤没有“活力”，喝起来“死”。

对喉韵润泽度的损害：润泽度来自茶汤中的果胶、多糖，以及表面蜡质层带来的“油润感”。蒸过头后，果胶流失，蜡质层破坏，茶汤变得“干”、“涩”，喉咙没有滋润感。喝下去喉咙发紧、发干，不舒服。

与正常蒸压的对比：
- 正常蒸压：茶饼表面油润，有光泽。存放后转化正常，喉韵润泽。
- 蒸压过头：茶饼表面发暗、发灰，没有油性。存放后转化慢，茶汤“干”，喉咙“燥”。

存放能改善吗：部分可改善。随着时间推移，蒸压过头的“水闷气”会散去，但失去的果胶和破坏的蜡质层无法恢复。喉韵的润泽度永远达不到正常茶的水平。

如何判断：看饼面。正常的饼面油润有光泽，蒸过头的饼面发暗、发乌，像“死面”。摸上去，正常的茶饼有弹性，蒸过头的茶饼发硬。喝的时候，感受喉咙有没有“润”的感觉。

总结：蒸压温度过高、时间过长，会杀死活性、破坏润泽度。这种茶不耐存，喉韵干涩。选饼茶，看饼面是否油润。