杀青后摊晾的作用：降温——迅速降低叶温，停止酶促反应；失水——继续散失水分，便于揉捻；走水——叶片内外水分均匀。摊晾不足叶温高，揉捻易红变；摊晾过度叶片干硬，揉捻易碎。适当摊晾是关键。