老茶头形成原因：果胶作用——发酵过程中果胶溢出，将茶叶粘连；菌丝缠绕——真菌菌丝缠绕茶叶；湿热作用——高温高湿下粘连成块；翻堆不均——未及时打散。老茶头含果胶丰富，甜度高。