研究表明，林下种植因光照强度降低（漫射光比例提高），茶树碳代谢减弱、氮代谢增强，表现为：茶多酚含量下降（10%-20%）、氨基酸含量上升（15%-30%）、酚氨比降低、咖啡碱变化不显著。这解释了林下茶“苦涩低、鲜爽度高”的口感特征。