物理变化：水分蒸发、叶片软化、体积缩小。化学变化：细胞膜透性改变、部分大分子物质（蛋白质、淀粉、原果胶）开始轻微降解。普洱茶摊晾允许的化学变化边界是：不出现明显的酶促氧化（叶缘泛红）、不产生发酵味、不消耗过多的后期陈化底物。超出此边界即为“萎凋”，而非“摊晾”。