环境温度>28℃时，鲜叶失水过快，叶细胞失水不匀，易产生红变；同时酶活性增强，可能启动非正常发酵。高海拔茶区（如临沧、普洱部分茶区）昼夜温差大、气温温和，摊晾过程更易控制，有利于保留鲜叶活性。这是高海拔茶品质优势的工艺学基础之一。