摊晾过程中，部分青草气物质挥发，同时香气前体（萜烯类糖苷）开始积累。摊晾程度适中的茶叶，杀青后更易呈现出清雅的花蜜香；摊晾过轻，青草气掩盖花香；摊晾过重，香气物质提前转化，新茶香气沉闷。消费者可通过香气的鲜灵度、纯净度反推摊晾工艺水平。