杀青温度过高（叶温>90℃）：多酚氧化酶彻底失活，后期酶促氧化无以为继；低沸点香气物质完全挥发，新茶香气高但陈化后香气单一；叶细胞过度失水，揉捻时易断碎；可能出现焦片、糊点，成品带焦糊味；长期陈化后“出苦不出甘”。