杀青温度过低：酶活性未被有效钝化，鲜叶继续红变，产生“红梗红叶”；青草气残留明显；揉捻时叶片韧性差，易断碎；新茶带生青味，汤色偏绿；长期存放可能出现酸味、异味。消费者可通过叶底红变比例、新茶有无生青味等识别杀青不足的产品。