感官指标：手感：叶片柔软、略带粘性，握之成团不散；嗅觉：青草气消失，散发清香（类似熟板栗香或花香）；视觉：叶色转暗绿，叶面失去光泽，叶缘微卷；听觉：翻炒时声音清脆（水分适中）。经验丰富的师傅还会根据品种、嫩度、天气动态调整，这是“看茶做茶”的核心技艺。