蒸汽杀青利用高温蒸汽快速加热茶叶，叶温可达100℃以上，酶活性破坏彻底。蒸汽杀青在绿茶（蒸青绿茶）中应用广泛，在普洱茶中较少采用，因其完全破坏酶活性，不利于后期转化。部分茶区曾尝试用于低端原料，但市场接受度低。