清晨采摘的鲜叶含水量高、温度低，有利于保持鲜度，但需及时摊晾防止红变；午后采摘的鲜叶含水量适中、糖类积累充分，香气物质更丰富，但高温时段需防止堆闷。不同茶区根据气候条件选择较佳采摘时段，以平衡鲜叶品质与加工工艺要求。