持嫩性是指鲜叶在采摘后保持嫩度、不易老化的特性。持嫩性好的茶树品种（如勐库大叶种）鲜叶采摘后不易纤维化，加工窗口期长；生态环境优越的高山茶园，昼夜温差大、云雾多，也有利于提高鲜叶持嫩性。持嫩性好的鲜叶加工出的普洱茶品质更优。