鲜叶采摘后仍进行呼吸作用，产生热量，若不及时摊开散热，会导致堆温升高，引发酶促氧化（红变），产生红梗红叶，影响茶叶色泽和滋味。同时堆闷还会导致青草气无法散失，产生闷味。及时摊晾可降温散湿、挥发青草气，为后续杀青做好准备。