普洱茶杀青锅温通常控制在200-260℃，叶温控制在60-80℃。锅温过高（>280℃）会导致叶片焦糊，产生焦苦味；锅温过低（<180℃）则杀青不足，酶活性未被有效钝化，后续揉捻易红变。经验丰富的师傅根据鲜叶状况动态调整温度，确保杀青适度。