冷揉：杀青叶摊晾冷却后揉捻，适用于嫩叶，可避免摩擦发热导致叶色变黄、汤色浑；热揉：杀青后趁热揉捻，适用于老叶，利用叶片受热变软的特性，利于成条。普洱茶遵循“嫩叶冷揉、老叶热揉”的原则，根据鲜叶嫩度选择揉捻时机。