晒青毛茶含水率宜控制在8%-10%。过高（>12%）易霉变，不利于仓储；过低（<6%）茶叶干硬，易断碎，内含物质转化慢。检测方法：感官判断（手捏茶叶成粉即水分过低，不易碎则水分过高），或使用水分测定仪精确检测。