揉捻核心目的：1. 塑形：使叶片揉卷成条，形成普洱茶的外形特征；2. 破壁：适度破坏叶细胞，使茶汁外溢，便于冲泡时内含物质浸出；3. 匀质：使茶叶内外品质一致。与绿茶追求紧结圆直的外形不同，普洱茶揉捻注重细胞破损率与条索松紧度的平衡，为后期陈化创造适宜的孔隙条件。