细胞破损率指揉捻过程中叶细胞破裂的比例。普洱茶揉捻适宜细胞破损率在45%-60%之间。过低（<40%）：内含物质浸出慢，滋味淡薄，陈化效率低；过高（>60%）：茶汁过度外溢，新茶苦涩重，后期陈化物质损耗大，且条索易断碎。