揉捻力度与细胞破损率呈正相关，但非线性关系：初期加压破损率快速上升，后期增速趋缓。调节策略：嫩叶：纤维少、细胞壁薄，宜轻压长揉（力度小、时间长）；老叶：纤维多、细胞壁厚，需重压短揉（力度大、时间短）。经验丰富的师傅通过手感、茶汁渗出量判断破损程度。