冷揉：杀青叶摊晾冷却后揉捻；热揉：杀青后趁热揉捻。普洱茶遵循“嫩叶冷揉、老叶热揉”的原则：嫩叶：纤维少、韧性大，冷揉可避免摩擦发热导致叶色变黄、汤色浑；老叶：纤维多、叶质硬，热揉可利用叶片受热变软的特性，利于成条。