茶汁外溢程度与揉捻压力、时间正相关。适度外溢：茶汁粘附叶表，有利于后续微生物附着；茶多酚等物质与空气接触，发生轻微氧化，降低新茶涩感。过度外溢：茸毛被覆盖，影响外观；内含物质过度损耗，影响耐泡度和陈化潜力。