较本质区别：干燥温度及对酶活性的影响。晒青：低温干燥（<40℃），多酚氧化酶、过氧化物酶等酶活性得以保留，为后期陈化提供酶促基础。烘青：高温干燥（>80℃），酶活性彻底破坏，后期无法进行酶促氧化。烘青茶“遇湿遇潮就变苦”，陈化后“出苦不出甘”，因此不适合制作需要长期陈化的普洱茶。