烘青茶因高温干燥，酶活性被破坏，后期无法进行酶促转化，主要依赖非酶氧化。陈化过程中：1. 香气物质挥发散失，香气减弱；2. 茶多酚等物质缓慢氧化，但无酶催化，转化效率低；3. 苦涩物质无法有效转化，出现“出苦不出甘”现象；4. 遇湿、遇潮后产生明显苦味。