晒青茶因保留酶活性，内含物质更完整，后期转化中可能生成更多有益成分（如茶褐素、没食子酸等）。烘青茶高温处理可能导致部分热敏性营养成分（如维生素C、部分氨基酸）损失。但目前缺乏直接对比研究，消费者不应过度强调营养差异。