青霉菌分泌多种酶类（纤维素酶、果胶酶）及有机酸（葡萄糖酸、柠檬酸、抗坏血酸），降解茶叶纤维、果胶，提升醇厚口感。青霉菌也是发酵后期的优势菌之一。