离地发酵是指将发酵堆与地面隔离，在木板、竹篾、不锈钢架等辅材上进行渥堆发酵的工艺。本质区别：传统地面发酵：茶叶直接接触地面，易吸附土腥味、腐湿味；离地发酵：茶叶与地面隔离，避免杂味吸附，卫生条件更好。