堆味是熟茶渥堆发酵过程中产生的特殊气味，类似混合酸、馊、霉、腥的不良气息。主要化学成分包括：甲氧基苯类化合物（发酵特征产物）；低级脂肪酸；含硫化合物；微生物代谢产生的挥发性物质。堆味是新制熟茶普遍存在的特征。