酸味是熟茶的不良气味之一。产生原因：1. 发酵过度：翻堆不及时，局部过度发酵产生酸败味；2. 水分过高：潮水过量，导致厌氧发酵产酸；3. 发酵温度过低：低温发酵产生酸味；4. 原料问题：夏茶（雨水茶）发酵易产酸；5. 仓储不当：湿仓储存导致酸化。