铁模优势：1. 效率高，适合量产；2. 饼形统一，规格标准；3. 压力可控，品质稳定；4. 饼身紧实，便于运输、仓储。铁饼转化特点：陈化速度慢，但后期汤感更醇厚、紧结，部分老茶客偏好。