白霜是柑皮表面的白色结晶，主要成分是柠檬烯等萜烯类物质在干燥过程中析出形成的。多见于生晒小青柑，是品质正常的标志，非发霉。与霉变的区别：白霜可擦除、无异味；霉变有霉味、不可擦除。