陈化是酶促氧化、非酶氧化、微生物发酵三者协同作用的结果： • 酶促氧化：茶叶内源酶（杀青保留部分）催化多酚氧化 • 非酶氧化：空气中氧气直接氧化 • 微生物发酵：微生物代谢转化 三者比例因仓储环境而异：湿仓偏发酵，干仓偏氧化。