黑曲霉：优势菌种，分泌纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、多酚氧化酶，降解大分子，转化儿茶素。青霉菌：分泌纤维素酶、果胶酶、有机酸，促进纤维素降解，增加醇厚度。酵母菌：分泌蔗糖酶、麦芽糖酶，转化糖类，产生香气前体，贡献甜醇。木霉菌：分泌纤维素酶，分解纤维素。曲霉菌属：多种曲霉参与转化。这些真菌协同作用，形成普洱茶特有的陈化品质。