酶促氧化：由茶叶残留的多酚氧化酶、过氧化物酶催化的氧化反应，速度快，主要发生在陈化前期（5-10年）。非酶氧化：无酶参与，由氧气直接氧化的反应，速度慢，贯穿陈化全过程。干仓陈化以非酶氧化为主，湿仓陈化以微生物发酵为主。