茶多酚总量随陈化持续下降。变化规律：生茶1-3年下降不明显，3-10年下降10%-20%，10-20年下降20%-30%，20-30年下降30%-50%，30年以上下降50%以上。影响因素：1. 原料（古树茶下降慢）；2. 仓储温湿度（高温高湿下降快）；3. 微生物活动（活跃则下降快）；4. 茶叶形态（散茶下降快）。