纤维素在纤维素酶作用下缓慢降解。陈化20年以上老茶，叶底纤维结构疏松，柔软易碎（正常老化）。过度降解（湿仓）则叶底黑烂无弹性。纤维素降解是叶底柔软度变化的原因。