“公道杯”是茶席上用于盛放茶汤、再分入茶杯的器具。之所以要先用公道杯再分茶，是因为：如果直接从茶壶倒给客人，先倒的茶浓度较淡，后倒的因浸泡时间更长而更浓，尤其是人多的时候，“较后一杯茶的浓度就会较浓，因为它浸泡在茶叶的时间较长”。公道杯的作用就是：1. 均匀浓度——先将所有茶汤混合均匀，再分给客人，保证每一杯浓度一致；2. 沉淀茶渣——让细碎茶叶沉淀在公道杯底，避免倒入茶杯；3. 降温适度——茶汤在公道杯中稍凉片刻，避免烫口。这是茶艺师的基本功，也体现了待客的公道之心。