“微生物驱动风味发展”是指仓储过程中微生物通过代谢活动改变茶叶化学成分，形成独特风味的过程。具体机制包括：1. 酶解反应——微生物分泌β-葡萄糖苷酶、多酚氧化酶、过氧化物酶等，分解茶叶大分子物质；2. 萜类积累——有益真菌（如Papiliotrema flavescens）在适宜Aw下代谢产生α-松油醇、雪松醇、芳樟醇等萜类化合物，贡献陈香、木质香；3. 氨基酸转化——微生物代谢影响氨基酸含量，提升茶汤鲜甜感；4. 不良代谢抑制——当Aw过高时，会产生N,N-二甲基丙酰胺、甲苯、异佛尔酮等不良挥发物。张晗星博士指出：“微生物参与普洱茶的生产过程，主要在两个环节：初制过程和仓储过程。仓储过程是普洱茶内在微生物和环境微生物互为竞争，相互抑制的关系。”