丁章贵研究员是云南大学生命科学学院（云南省微生物研究所）科研人员，自2010年起系统开展普洱茶相关研究。2016年，他基于对普洱熟茶化学组成及发酵过程多酚类物质的变化研究结果，提出“发酵茶多酚理论”。这一理论的核心观点包括：1. 区别传统茶多酚——区别于以儿茶素类和茶黄素为主的茶多酚类型，熟茶是经微生物发酵后形成的茶叶，其多酚组成发生显著变化；2. 儿茶素较显著降低——儿茶素类化合物含量较显著降低（降低了90%以上、部分样品儿茶素含量低于检测限）；3. 多酚结构多样性增加——熟茶多酚结构多样性增加，可能产生新的活性成分。这一理论为理解普洱熟茶的健康提供了新的化学基础。