老茶的甜度往往比新茶更突出，这是陈化过程中物质转化的结果：1. 糖类转化——淀粉、纤维素在酶作用下逐步分解为可溶性糖，增加甜度；2. 苦涩降低——茶多酚氧化聚合，苦涩减弱，甜感相对突出；3. 糖苷水解——糖苷类香气前体水解，释放糖分和香气；4. 微生物作用——有益微生物代谢产生甜味物质。这种变化是有期限的，超过较佳品饮期（生茶20-30年，熟茶10-20年），甜度也会随物质耗尽而下降。因此，老茶的甜是“时间熬出来的甜”，需要恰当的仓储才能实现。