挂杯（挂壁）是指茶汤在品茗杯壁上的附着现象：1. 形成原因——茶汤中的果胶、多糖等物质使茶汤有粘稠感；2. 粘稠度关联——挂杯越明显，说明茶汤粘稠度越高；3. 品质意义——粘稠度高通常意味着内涵物质丰富，古树茶、春茶挂杯明显；4. 区别——挂杯与“挂杯香”（香气残留）是两个概念，需区分。挂杯是观察茶汤质地的直观指标。